Рентабельность производства сыра

Сыр – один из самых популярных пищевых продуктов в мире. В некоторых странах продажа сыров занимает одно из первых мест для наполнения государственного бюджета, поэтому стоит внимательно отнестись к идее открытия производства сыра.

В нашей стране твердый и плавленый вариант пользуется примерно одинаковым успехом, поэтому выбирать – какой именно продукт производить на собственном предприятии – зависит только от владельца организации.

Каждый из вариантов имеет свои отрицательные и положительные стороны. Рассмотрим их по отдельности для каждого из видов.

Еще недавно открыть собственный сыр завод было достаточно проблематично, так как необходимое оборудование стоило дорого, а для его размещения требовались очень большие помещения. Сегодня можно приобрести за достаточно приемлемую стоимость так называемые мини-сыроварни, которые позволяют производить качественные твердые сыры различных сортов.

Перед приобретением оборудования стоит подумать о помещениях, где будет расположено производство. Их необходимо несколько: для установки всех нужных механизмов, места для созревания продукции, места для складирования готовых сыров, предназначенных для продажи или отправки в различные торговые точки.

Сам процесс производства твердых сыров достаточно прост, но требует определенного времени:

Естественно, что главной составляющей частью любого сыра изначально является молоко, которое, в процессе создания нужного продукта, проходит определенный процесс переработки. Получать молоко можно несколькими способами:

• Подготовка сырья и внесение всех необходимых компонентов для создания определенного сорта.
• Формирование и созревание сыра.
• Содержать собственную сельскохозяйственную ферму.
• Приобретать продукт у других производителей – крупных хозяйств, частных собственников.

Специалисты по данному вопросу сходятся во мнении, что второй вариант более выгодный и менее хлопотный. Поэтому, помимо оборудования потребуется приобрести специальный транспорт и нанять персонал для сбора и доставки молока на место его дальнейшей переработки.

При наборе персонала, следует понимать то, как производят сыр – хотя сегодня это практически полностью автоматический процесс, на некоторых его этапах просто необходим контроль и участие хорошего специалиста. Поэтому, если вы задумали продавать качественные, а значит и более дорогие сорта, то просто необходимо пригласить на работу опытного технолога с хорошей заработной платой.

Успешность любого продукта, в том числе и твердого сыра, зависит:

• От качества. Для этого потребуется полностью соблюдать технологию производства.
• От эстетического внешнего вида. Потребуется пойти на приобретение различных добавок, красителей, консервантов.
• От упаковки. От нее очень сильно будет зависеть популярность продукта среди продавцов, поэтому необходимо потратиться и на приобретение нужного оборудования, поработать над дизайном упаковки и логотипом компании.

Важно понимать, что производство хорошего продукта не скоротечный процесс – сырой сыр не вызовет интереса у покупателей, а значит, приведет к не прибыльности предприятия. Специалисты советуют поставить дело на поток, когда одновременно одна партия производится, другая доводится до нужной кондиции, третья рекламируется и продается в магазинах. Если соблюдать все необходимые технологии и организовать своеобразный конвейер, то прибыль от производства твердого сыра будет достаточно внушительной и постоянной.

Плавленый сыр представлен на рынке в двух основных видах – твердом и мягком. Второй вариант используют люди, предпочитающие намазывать продукт на хлеб, первый — в качестве одного из важнейших компонентов многочисленных салатов. Естественно, что твердый плавленый сыр употребляется в еду и в чистом виде – для удобства многие производители предлагают уже порезанную и расфасованную продукцию.

Популярность плавленого сыра для приготовления различных блюд накладывает определенные требования к его характеристикам – качественный продукт должен легко резаться или тереться.

Технология производства плавленого сыра такая:

• Берется обычный твердый сыр, который подвергается предварительной обработке (очистка, размачивание, измельчение).
• Добавляются все необходимые ингредиенты, например, соли-плавители.
• Готовую массу следует перемешать и оставить дозревать на определенное время, в зависимости от выбранного рецепта и технологии.
• Сырье перемещают в специальный плавитель, где полуфабрикат доводят до нужной кондиции.
• Почти готовому продукту придают нужную форму, фасуют и охлаждают.

По сути человек, решивший заняться производством плавленого сыра, столкнется с теми же проблемами, которые сопутствуют аналогичному процессу приготовления твердого сыра. Но есть и одна существенная разница – для твердых сыров исходным материалом является молоко, тогда как для приготовления плавленых необходим твердый аналог. Следовательно, для успеха задуманного предприятия, изначально необходимо озаботиться о возможности приобретения относительно дешевого сырья. То есть, как минимум на небольшом расстоянии от производства должен быть хотя бы один завод по изготовлению твердых сыров.

В конце следует сказать, что до недавнего времени доля импортных сыров на отечественном рынке составляла примерно половину от всего объема. Учитывая введенные контрсанкции, для частных предпринимателей открываются прекрасные возможности для налаживания собственного производства – согласно официальной статистике, десять особо крупных предприятий государственно масштаба способны удовлетворить спрос только на одну треть. Есть деньги? Вкладывайте их в производство твердого и плавленого сыра!