Производство сушеных грибов

прибыль в месяц: 175000 рублей

инвестиции: 850000 рублей

окупаемость: 16 месяцев

Как организовать производство сушеных грибов

Самый простой и более доступный способ переработки грибов – это сушка. С ее помощью грибы могут храниться более продолжительное время и не утрачивают свои питательные и вкусовые качества.

В рамках настоящего проекта предполагается организация мини-производства сушеных грибов. Грибы будут упаковываться в пакеты из полипропиленовой плёнки.

Технология сушки грибов включает несколько этапов: грибы принимаются у заготовителей (должны соответствовать ГОСТу). Есть грибы непригодные для сушки, у них горький вкус и во время переработки горечь не пропадает, это – грузди, волнушки, валуи, млечники. Отбирать для этого способа переработки следует только не старые, не червивые, крепкие грибы. Затем их очищают от посторонних включений, обрезают корешки, моют. Приступая к сушке, грибы необходимо нарезать пластинами вдоль, сохраняя форму, не толще 0,5 см. Части, которые остались от шляпок режут полусферами, утолщенные ножки нарезают кружочками, более тонкие – пластинами. Все части должны быть нарезаны не толще 0,5 см, потом разложить их для сушки, желательно отсортировав по размерам, чтобы обеспечить однородность высыхания.

Бизнес план сушки грибов

Сушку грибов осуществляют в специальных сушильных шкафах. Сперва, при не высокой температуре в 40-50°С грибы нужно подвялить, потом повышая температурный режим до 60-70°С уже досушивать до окончательной обработки примерно 9-12 часов.

Далее грибы расфасовываются и подлежат правильному хранению. Хранить грибы необходимо в чистом и сухом помещении, которое хорошо проветривается. Лучше, если в коробках из картона, мешках из бумаги и при постоянной температуре. Нельзя хранить в полиэтиленовых мешках.
Линия по производству сушеных грибов имеет следующий набор оборудования:

• Ванна моечная (цельнотянутая), размер моечной секции 500x500x300 мм2
• Стол рабочий (островной) размер 1500x600x850 мм2
• Лоток пластмассовый6
• Слайсер-процессор, произв. 120кг/ч, с ножом плоского среза 1 мм1
• Шкаф сушильный, загрузка 120 кг1
• Машина фасовочно-упаковочная, произв. до 10 упаковок/мин, доза 25-2000 г *1

*поставляется по отдельному заказу (в общую цену не входит)

Общая стоимость линии с пуско-наладкой, монтажом и доставкой – около 550 тыс.руб.

Технические характеристики:

Производительность, 70 кг/цикл

Выпускаемая продукция (из 1 кг свежего сырья):

– грибы, 150 г

Установленная мощность, 12 кВт

Обслуживающий персонал, 2 чел.

Необходимая производственная площадь, не менее, 25 кв. м

Затраты на производство сушеных грибов

Общие инвестиционные вложения в проект составят около 850 тыс.руб. и будут включать следующие статьи единовременных затрат:

Необходимое количество сотрудников – 2-3 работника.

Необходимая площадь помещения – 50 кв.м. (из которых 25 кв.м. – под производство).

Расчетная производительность: 70 кг за цикл (1 цикл – 6 часов), то есть в месяц – около 1,5 тонн сушеных грибов (при рабочей смене в 8 часов и 22 рабочих днях в месяце).

При средней оптовой цене продажи 1 кг сушеных грибов 1000 руб. и себестоимости свежих грибов 700 руб./кг, среднемесячная выручка предприятия составит около 1 500 тыс.руб., а чистый доход – около 175 тыс.руб.

Ключевые показатели:

Полезная информация

• Выращивание грибов вешенок и шампиньонов